莲蓉馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据。重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
月饼水份测定上的运用一：直接干燥法
1.1原理：
样品在105±2℃烘箱内，在大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为水份。
1.2仪器设备：
1.2.1分析天平：感量0.0001g
1.2.2
1.2.3 称样皿：玻璃或铝质。
1.2.4 干燥器：用氯化钙或变色硅胶作干燥剂。
月饼水份测定上的运用1.3测量步骤：
洁净称样皿，在105±2℃烘箱中烘1个小时，取出，在干燥器中冷却30分钟。恒重后，在分析天平上称重，记录每一个称样皿的恒重重量。将莲蓉样品3－5g放置称样皿中，记录称重结果。不盖称样皿盖，在105±2℃恒温干澡箱内烘3－5小时。取出，盖好称样皿盖，放置干燥器中冷却30分钟，称重，并记录。之后再放置恒温干燥箱内烘干1小时，冷却，称重。并记录。确认样品恒重。
1.4测定结果的计算
1.4.1 计算公式： 水份（﹪）＝｛（w1-W2）/（w1-w0）｝X 100
式中：
W1――莲蓉样品烘干前及称样皿的重量，G。
W2――莲蓉在105±2℃恒温干燥箱烘干后及称样皿的恒重重量，G。
W0――恒重的称样皿的重量。
月饼水份测定上的运用二：运用SFY-20A 水份测定仪快速测量法。
2.1 在大气压下运用卤素加热器恒温加烘干，直至恒重，逸失的重量为水份，水份含量并在仪器上直接显示出来。
2.2
称重范围：90g
称重精度：1mg
水份精度0.01%
2.3 莲蓉馅料水份测量的参数设定：模式：采用全自动模式（U-A）
干燥程序：采用全自动干燥方式。
具体如下：温度设定为：160℃；
莲蓉的采样量：2－3g 之间。
以上测量方式是根据安琪集团在购买使用我公司的SFY-20A卤素快速水份测仪时，安装调试过程中得出的设定值。如有其它建议及意见敬请指正。谢谢！
