1、月饼大脚
饼皮水分含量过高
转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，饼皮太多，烘烤时腰身饼皮下泄，导致大脚。
馅料水分含量过高
馅料的折光度低，水分含量高，导致馅料软，烘培月饼时容易出现大脚问题，建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。
2、月饼涨腰、塌陷
涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，主要检测馅料水分含量。
3、月饼饼皮下泄、花纹不清
检测饼皮水分含量，水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热，下泄。
4、发霉
出现发霉现象基本就是水分含量超标，水分含量过高容易滋生霉菌。建议馅料水分控制在23%以内，饼皮水分控制在19%以内。
鉴于水分对月饼生产过程中，影响比较大。深圳市冠亚电子科技有限公司协同安琪月饼，富锦月饼，北京牛氏运昌，中山香香食品等月饼生产企业，在月饼水分测量方面，针对测量水分的时效性和准确性做了相关的应用研究及测试。
一、执行标准
月饼馅料现行的国家标准，国标号为：GB/T 21270-2007 食品馅料标准。
二、实验仪器
1、冠亚水分仪（SFY-20A型）
2、烘箱
3、天平等
三、实验的原理
热解失重法，样品受热后重量会减轻，当样品完全没有水分后会达到恒重状态，样品恒重后，通过样品的前后重量差来进行换算，得出水分值。
四、实验步骤
1、使用烘箱，按国家标准方法4-5小时测得样品水分值。
2、使用冠亚水分仪，通过调节温度和取样量，3-5分钟测得水分值与国标烘箱法测得基本一致。
总结：
经过和多家企业实验室进行对比测试，使用冠亚水分仪测量水分含量，因其测量时间短，操作简单，准确性高，得到了实验人员的认可。其在生产过程中能起到有效的指导作用，减少人力、物力的浪费，提高产品质量，得到了月饼企业的一致好评。
另外，深圳市冠亚电子科技有限公司倡导的“用良心制造产品，让消费者放心食用”的行动，也得到了诸多食品生产企业的一致认可，支持！
