牛肉注水成行规 水分测定仪助维权
2013-04-23 中国化工仪器网 点击：133
肉制品是消费者饮食中必不可少的部分，一些黑心商贩纷纷动起了肉的注意，因此导致注水肉横行。肉类如果被人为的注入水分，其正常的生理活动遭到破坏，容易导致肉的品质降低，滋生细菌毒素物质，不仅影响其原有的口味和营养价值，也加速了肉品的变质腐败，严重的损害人们的经济利益和身体健康，消费者可以使用试纸或水分测定仪进行检测维权。
消费者买到注水牛肉业内人士称牛肉注水成行规
广州市民王女士气愤地告诉羊城晚报记者，上个月，她从吉之岛高德置地店买了块新鲜牛肉，准备回家做干煸牛肉丝，谁知牛肉丝下锅后严重“出水”，“煸了十几分钟，牛肉都老了，水却没有干，害得我只能改做其他菜。”王女士怀疑自己买到了注水肉。“真正好牛肉下锅后会粘锅，这种肉非但不粘锅，跑出来的水把肉都淹没了，分明是注了水，要不然这么多水从哪来？”王女士感叹，还不如平时从菜市场买的好。
王女士说，事后她将这块牛肉送到广州市金域医学检验中心进行水分检测。检测报告显示，水分含量为79.3%，根据畜禽肉水分限量国标（GB18394-2001），牛肉水分限量应不超过77%。3月17日，王女士再次从吉之岛高德置地店购买两份同种牛肉再次送检，结果显示，水分含量分别为81.5%和82.3%，均超过国家标准。
王女士说，自己曾向吉之岛工作人员反映过牛肉出水的问题，但得到的答复是，吉之岛对食品把关非常严格，可能卖注水牛肉，对此，王女士表示非常生气。“后来，我上网查询，发现很多人跟我有相同遭遇”，原本坚持维权的王女士，听说检测费用很高昂，就准备打退堂鼓。“咨询了几家检测机构后发现，原来检测费并非网上所传的上千元，而只是100元，于是，我检测了几块肉，要明明白白。”据了解，王女士还将她从其他超市买的几块牛肉一并送检，结果没有出现超标情况。
有业内人士向记者透露，目前市面上的牛肉“注水”：“牛肉一斤几十元，利润丰厚，一头800斤的牛，宰完能卖800斤肉，你说注了多少水？”该人士表示，牛肉注水是行规，没有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染，对人的潜在危害很大。
如何检测肉制品是否注水
正常状态下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；畜肉的肌肉部分色泽变浅，呈淡红色，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。试纸法快速判定注水肉：对目视观察怀疑为注水肉的样品，可在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入约1厘米（深1.15厘米）深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢（鸡肉的肉皮部位不要靠拢），观察2分钟时肉面上试纸被水分（包括肉汁）浸润的情况，越过0.5厘米以上的样品，可初步判定为注水肉，可将样品送实验室按BG/T5009方法进一步测定。
业内人士告诉中国化工仪器网记者：水分测定仪对注水猪肉的检测一般采用水分检测仪器，注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时，红外线加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该水分仪可广泛应用于需要快速测定肉类水分的行业，如猪肉、牛肉，鱼肉、食品、鸡肉、羊肉等行业中的实验室与生产过程中。
识别注水猪肉小窍门
除了卫生监督部门的设备来检测注水肉，老百姓能自己识别出来吗？
注水猪肉识别起来非常简单，在买肉的时候消费者不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。
此外，注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。
专家还表示，一般注水肉都会出现在社区内的早市或者晚市，正规超市出现的几率很小，所以消费者还是到超市中购买较为保险。
(来源：中国化工仪器网)
文章链接：中国化工仪器网 http://www.chem17.com/news/detail/44779.html
