【冠亚牌】肉类快速水分测定仪在实际肉类检测行业的应用
摘要：屠户反对南海肉品统一配送方案已有近2个月的时间，当中核心的问题是冷链配送的效果。
测试员用天平称取牛肉。南都记者宋文辉摄
水分终定在78.72%，已经超过76.5%的标准为不合格。 南都记者宋文辉摄
南都讯 屠户反对南海肉品统一配送方案已有近2个月的时间，当中核心的问题是冷链配送的效果。昨日，针对市民为关注的肉质及价格问题，南都记者对中南市场的肉贩进行了问卷调查。总共发出问卷72份，收回有效问卷70份。问卷结果显示，肉品容易发白，影响卖相，运送成本提高，是屠户反对该政策实施的主要原因。
现场
仅两台车冷藏室温度低于车外(来源:南方都市报 南都网)
位于南海桂丹路乐安路段的中南市场，是佛山市的一个肉类、农产品批发市场，每日除了全市各区的零售商在此拿货外，顺德的猪、牛肉几乎全部来源于此。凌晨2时至6时正是一天中批发交易热闹的时段，猪、牛肉区域内灯火通明，运载肉类的车辆出入频繁。当中，包括传统的吊挂式、非敞运车辆，及南海区正试行的冷链配送车辆。
昨日凌晨2点15分，近30个牛肉档中，小部分已将肉品摆在档口，开始了一天的生意。记者统计，这一时间，猪肉区前共有15辆运肉货车，其中吊挂车8辆，冷链车7辆；在牛肉区，12个牛肉档中有7家使用冷链车。把手伸进打开货仓门的冷链车发现，当中仅2台的冷藏室内有淡淡的雾气冒出，且温度低于车外温度。
有使用冷链车运肉的档口老板对冷链车肉类保鲜质量表示满意。但有档主认为，冷链车在肉类保鲜方面比以前使用的封闭式吊挂车还差。使用冷链车运肉的一名川籍老板说：“每次运过来的肉都变色了。”
猪肉档比起牛肉档就更加拥挤忙碌。运送猪肉的货车停在摊档对开的空地。凌晨3点左右，猪肉档前的十五辆肉品运输车中，只有一辆是冷链车。
除了大大小小的货车和冷链车，市场里还有多辆摩托车。有关肉类离开中南市场的方式，摊档老板表示，来买肉的顾客大部分使用摩托车和小货车，“通常拿个袋子一装就直接上车走了”。
说法
1
中南市场：一头猪配送价格涨10元
凌晨3点，中南市场的办公室和检验室开始一天的工作，工作人员陆续为屠户带来的检验检疫证明盖章、拍照，市场主管介绍，所有进场的屠户再批发出去，都要在这里开具市场盖章的检验检疫证明。而这些证照在进入7月后，减少了200多份。
市场管理方解释，由于南海区推行肉品冷链统一配送，有部分屠户选择离开中南市场，转到其他地方销售。“市场里的档位都是在年初就通过招投标出租了，他们选择离开肯定会有损失，但他们认为执行冷链配送后成本推高，两者相比较，只能选择放弃档位了。”
据中南市场统计，目前市场内牛肉档共29档，来自顺德的牛肉档原有10档，但推行冷链后有一档已转到南海区进行屠宰。而猪肉共有227档，全部都来自南海区屠场，每日生猪屠宰量大约在2300头，7月后这个数字减少了200.
市场管理方举例，一些屠宰大户实行冷链配送前，在屠场连杀带运送，一头猪价格在20元左右，但实行冷链运输后，这个配送价格增加到30元左右，大沥锦丰屠场牛肉配送则50元左右，屠户的成本比以前有所增加。6月28日晚，南海区相关部门曾到市场调查，发现其实不少冷链车的冷气并未打开。
对此，中南市场管理方也承认确实存在类似情况，屠户不愿意使用冷链车，其中一个原因是屠场离市场不远，除了南庄屠场外，大多都在几公里范围内，无谓增加成本。另外就是容易造成管理混乱，“以前车是自己送来，现在要屠场配送，几户的肉都堆在一起，分不清大家的肉，常有人扯皮。”
2
肉贩：冷链要保持全程否则影响肉质
经营猪肉批发20多年的黄先生指出，冷链其实是不可逆的，冰冻后从零售到消费都要保持低温，否则不如不要冷链。同时，黄先生并向记者推荐了自己培训时的教材《动物性食品卫生学》。这本全国高等农业院校教材中提到：“鲜肉的冻结并不能改变肉的品质。而水会以冰晶形式析出，使肉中脂质市区水膜的保护，因此在冷冻条件下，油脂仍可发生酸败，而初期品质优良的冻结肉品，在冷藏或流通过程中处理不慎和温度不稳定，就会逐渐失去其优良品质，甚至变质。”
书中还指出，这种变化的发生，主要取决于温度。“在冷藏温度下其品质下降与所需时间存在一种确定的关系，而且是不可逆的。所以冻肉从生产、切割、运输到零售、消费，应一直处于适宜低温下，即保持冷链。”
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专家：多次、反复冷链，确会使肉出水发白(来源:南方都市报 南都网)
对于屠户的观点及书中的提法，佛山市动物防疫监督所所长骆炳坚表示“屠户的说法是通过多年的屠宰经验得出的，自然有一定的道理，书本上的说法也是有科学根据的，只是阶段冷链，或者多次、反复冷链，的确会出现这种情况（出水，发白）。”
骆炳坚说，“我个人认为，目前南海的政策是为了便于监管，也是一种较为被动的方法，而屠户目前也存在抗拒的心理。听说将来会计划全程冷链，有望能彻底解决这一问题。”
市民试验：
冷链运输的肉水分也超标
南海市监局相关人士表示温差、检测时间，都是造成检测结果不同的因素
对于传统配送方式和冷链配送方式在控制水分超标上的效果，6月27日凌晨，一直关注事件的读者（市民阿成）在有限的条件下，进行了简单的对比实验，记者也邀请了专家对实验的结果及科学性进行分析。
试验方法
在南海中南市场，分别购买通过传统运送方式和冷链配送方式送达市场的牛肉4份作为样本，将所购买到的每块牛肉一分为二，分别送至2个经过国家认证的检测机构，对其含水量进行检测。
试验结果
1、购买2小时内送检，三份使用冷链运输的牛肉和一份使用传统方式运输的牛肉，其水分都超标；
2、购买5小时后送检，三份使用冷链运输的牛肉中，有两份水分超标、一份未超标，使用传统运输方法的水分未超标。
采集样本（购买）过程
样本1：2时40分购买，运送车辆：白色粤Y牌照的传统运输车辆
牛肉出自顺德信良定点菜牛屠场。
样本2：2时45分，运送车辆：辆车身印有佛山市南海区肉品冷链运送车、锦丰肉联有限公司字样的车辆（以下简称“冷链车”）。(来源:南方都市报 南都网)
样本3：3点10分，冷链配送，牛肉来源：大沥
样本4：3时40分，与样本2同样外观及字样的冷链车
检测过程
检测机构1
凌晨4点10分左右，阿成将4块牛肉每块都一分为二，就地将其中一份送至中南市场内的广东汇信农产品检验有限公司。
根据南海区农业局官方官站介绍，该公司是中南市场内常设的检测机构，已通过广东省质量技术监督局计量认证评审，获得计量认证证书，意味着该公司具有国家有关法律、行政法规规定的基本条件和能力，具备向社会出具有证明作用的数据和结果资质，是广东省通过C M A计量认证的农产品批发市场检测机构。
上午6点半左右，来自该检测机构结果显示：样本1：78.59%；样本2：79.22%；样本3：82.14%，样本4：77.30%.4份样本牛肉水分含量均超过77%以下的要求，均为不合格。
检测机构2
上午9时左右，另一半的样本被送至顺德区一肉品定点检验检疫机构申请检测。经过沟通后，记者亲历了检测的全过程。
1、检测人员从样本中牛肉上剪去小量牛肉。
2、用搅拌机绞碎。
3，校准检测仪起始重量到0克。
4，用天平称取2-6克的牛肉，测试员称为3克左右；
5，将牛肉在仪器的碟上摊平。
6，将牛肉放进水分检测仪，牛肉重量是2.6克。
7，检测开始，水分比率显示从0开始。
8，水分的百分比不断升高，并定格在一定数值。
9，检测仪打印出结果。
10，经过检测后牛肉呈烧焦状。
根据打印处的结果显示：样本1：75.51%；样本2：77.41%；样本3：76.72%；样本4：74.83%.其中，样本2、样本4的牛肉水分超标。
据介绍，两种检测方法：红外线干燥法和干燥箱干燥法原理相近。均用红外线或密封加热，将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
专家评价：冷链出来肉品90%表面会水分超标
对于两种试验结果的差异，顺德区一动物检验检疫专家分析称，实验时抽样的差异都可能会造成结果的不同。“是否肉品样品都来自相同的部位？取样方法有没有差异？”这位专家表示，肉品水分抽检一般都需要抽取中间部分，而且不同部位水分也会有差异。
“采样层次是表面还是中段？”另外，该专家认为屠宰出来时间太长，肉品表面也会聚集水分，尤其冷冻后的肉品表面90%都会水分超标，因为从冷冻空间取出后，肉品会吸收空气中的热量，产生水分，因此冻肉的检测一般都需要在恒温恒湿的环境下密封解冷，然后再进行检测。
是否两种实验方法引起结果的差异？动物检验检疫专家认为两种方法都没问题，都是国家标准里的办法。他认为，两地结果差异可能在于肉品在中南市场检测室，并未完全解冻，虽然肉品经过密封送到顺德，但经过时间较长，让肉品充分解冻，造成结果差异。
该专家称，根据我国标准畜禽肉水分限量（G B18394-2001）标准，要求牛肉水分含量小于77%，从肉品堆放空间的四角和中间设采样点，每点均需要从上、中、下三层取样混为一份。冻肉则需要自然解冻后按照同方法进行。
另外，该专家建议，肉品水分的检测时间是在屠宰后，也就是说在屠场内检验，结果会更有说服力。
对于冷链配送的肉仍被查出冷链超标的现象，刘主任称科学的角度上分析的观点与上述专家差不多。他认为，冷链车在运送过程要贴封条，主要是为了保证配送过程中避免二次污染及其他人为因素。而在南方天气较高，尤其在湿度大的时候，肉品刚从冷链车拿出来时，很可能出现表面水分过多的现象。温差、检测时间，都是造成检测结果不同的因素。
【深圳冠亚】SFY-30红外线肉类快速水分仪〈产品介绍〉：
【深圳冠亚】SFY-30红外线肉类快速水分仪〈产品介绍〉：
深圳冠亚研发生产的SFY-30肉类（注水肉）快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型肉类行业水分检测仪器。该型号为畜禽肉水分检测〈GB18394-2001畜禽肉水分限量〉政府采购配套产品。避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。水分测定仪在测量样品重量的同时，红外加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与烘箱加热法相比，红外加热可以短时间内达到加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法,一般样品只需几分钟即可完成测定。
SFY-30红外线肉类水分测定仪〈应用范围〉：
冠亚牌肉类快速水分仪可广泛应用于需要快速测定肉类水分的行业，如火腿、腊肉、猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、注水肉、肉制品、肉干等行业中的实验室与生产过程中。样品状态如：碎片、粉末、颗粒、粘稠、液体、纤维类都可以测试。
【SFY-30】猪肉水份检测仪——操作步骤：
1、接通电源
2、取样品3克于样品盘内
3、合上加热筒
4、按测试键，仪器开始工作
5、测试时间10分钟之内完成
